一個人的午餐該怎麼打發？如果不顧慮健不健康的問題，那真的還挺容易的。不管你是葷食或素食主義者，愛吃飯還是愛吃麵，想吃小火鍋還是麥當勞，你總能輕易地找到解決的地方。但是倘若你想吃得健康些，自己準備吃食還是會比外食好。
你一定會說：「自己一個人要煮東西，太難了。」
其實現代化的廚具已經幫我們省去太多的不便，除非你還需要自己砍柴生火，否則煮點東西果腹真的沒有想像中那麼難。如果你還在上班，很多前置作業可以在假日時完成，平常時就可以節省很多時間。
哪些是前置作業呢？第一是決定菜單。
先把一週想吃的菜色決定好，其實接下來就不會兵荒馬亂。為了方便帶便當，湯湯水水的餐食就不在平日午餐之列，可以留待晚餐或假日來吃。什麼是平日便當適合的餐食呢？若你不想每天的主食是單調的白米飯，可以考慮一天白飯、一天五榖米飯、一天蛋炒飯、一天炒麵（或米粉）、一天水餃，這樣就很有變化了。
米飯的部份可依個人食量先煮起來，沒吃完的放冰箱，要吃時拿出來炒或加熱都很方便。水餃若不想自己包，買現成的冷凍水餃或傳統市場裡有現包的水餃（我個人比較偏愛）回家冷凍，但不要一次買太多，以免放久了不夠新鮮美味。
配菜的部份其實可以每天有一道蛋的料理，像洋蔥炒蛋、紅蘿蔔炒蛋、荷包蛋、滷蛋、蔥花炒蛋等都很簡單易做。滷蛋可以跟牛腱、豆干、海帶、花干、蘿蔔等滷成一鍋冰起來，隨時都能拿出來食用，其他的炒蛋煎蛋則在裝便當盒時現做即可。
肉類除了滷牛腱之外，也可以有蔥爆牛肉、韭黃炒牛肉、空心菜炒牛肉（以上皆可以豬肉替換）等的變化，最好都搭配蔬菜來烹調。也可以做雞肉的料理，像滷雞腿雞翅、涼拌小黃瓜雞絲，或煎個白帶魚、秋刀魚、香魚等。喜歡海鮮的話，芹菜炒花枝、荷蘭豆炒海參、豌豆炒蝦仁也都可以當便當菜色。
蔬菜的部份當然不能少，水煮青花菜、秋葵、炒高麗菜、小白菜、菠菜、芥蘭、龍鬚菜、山蘇等，可以選擇的太多了。有時候我也會帶市售的海苔片，用它包著飯一起吃，也相當下飯，完全沒有違和感，不然的話，兩條滷海帶也是不錯的選擇。
菜單決定好，就可以將所需的菜一次買足，除非你家隔壁就有傳統市場或超市可以任你隨時採買。除了現炒的菜不需急著處理外，滷菜類可以利用假日先煮好放涼擱冰箱，涼拌菜類（雞絲、小黃瓜）也是都先做好冰存，白帶魚可先煎好冷藏，其他需要現做的部份就等要煮時再處理即可。
如果不想出門前匆匆忙忙做便當，那炒菜類或煎魚的料理就前一晚先做好（我個人還是比較喜歡當天早上現炒），早上可以用電鍋蒸一下或用微波爐加熱後再裝入便當盒，這樣帶去上班即使中午不再加熱也可以直接食用。若是冬天的話當然加熱後再吃比較溫暖，搭配一杯熱茶，絕對比外食健康得多也不會覺得不夠美味。
單身的中年後，午餐也可以自備而不虧待自己。日而學，學而時習之，沒那麼困難。
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